同學們大家好,

第二屆自己風味酒自己釀Infusion比賽人氣獎在2022/12/17 初步計算已經完成了哦.

此人氣獎的票選活動將在 2022/12/18 現場公佈決賽冠軍前約5pm 會再做最後一次計算分數結果. 並選出前3名, 給予NT5000 的獎金

分數計算方式比例如下: (每個項目最高分的同學可以拿下滿分, 其他同學的分數會根據調整後的比較比例計算分數, 除了投票之外, 我們也是重視這個影片的實際觀看跟互動數字)

此網頁上面的票選 50%
Youtube 影片觀看次數: 20%
Youtube 影片留言數: 5%
Youtube 影片讚數: 25%

參賽者: 陳安義李明儒 (中華醫事科技大學，崑山科技大學)

兔兔酒

蘭姆酒500ml、琴酒300ml、鳳梨皮400克、月桂葉2.5克、龍膽草4克、芫荽18克、中焙美國橡木24克、台南善化本土甘蔗糖80克、海鹽4克

身為台南人我們想讓大家都能夠品嚐到真正的古早台南味台南的蜜餞是我從小就對這片土地最大的印象因此我們將方向定在帶蜜餞風味的藥草酒材料方面使用鳳梨的廢料「鳳梨皮」減少浪費龍膽草除了帶來苦味以外也能夠清熱燥濕而芫荽則是因為我胃不好但是又喜歡喝酒所以乾脆就把顧胃的芫荽入酒當然她還有更多好處有益於人體因此這是一款兼具風味地緣歷史養身的藥草香甜酒 – 陳安義李明儒

參賽者: 何其恩 (國立師範大學)

基酒：兔兔酒福爾摩莎白蘭姆酒 Formosa Superior White Rum（1400ml）其他材料： 1.烏梅 70g 2.洛神花 20g 3.黑陳皮 25g. 4.山渣 50g 5.黑棗 70g 6.甘草 5g 7.黑糖 35g 8.未漂白冰糖 300g（如果用一般砂糖，建議減量至250~200g）

我將這隻風味酒命名為【狄蜜特 Demeter】是一隻烏梅洛神風味的利口酒狄蜜特是希臘十二眾神之一掌管著農業、婚姻及家庭為什麼會用這位女神的名字命名呢？因為這支酒在光線照射下外觀看起來像是紅寶石般閃耀出了女神的光芒入口是酸甜溫順可以感受到胸口暖暖的感覺！這個配方的點子來自於之前家裡會自己煮酸梅湯有一天突發奇想用它來調酒發現非常順口無意間看到了這個比賽想說如果調酒好喝釀成風味酒應該也不錯就跟家人要了配方自己改良成這次風味酒的酒譜試了幾種基酒發現蘭姆酒的香氣與中藥材最為匹配與調酒不同的是這個配方做出來的酒單單一口中有著不同的層次一開始可以聞到淡淡蘭姆酒的香氣入口後是烏梅及洛神花帶來的酸甜微微含在口中可以感受到來自黑糖與黑棗的香甜這次選用特別選用甜度較低的未漂白冰糖更能凸顯出食材的香味入喉後的尾韻帶著山渣及陳皮的香氣最後甘草會讓整個香味回甘設計偏向酸甜整體會呈現濃厚多層次但不會有負擔的感覺。而其中每種中藥材都有不同的功效，像是陳皮有理氣健脾的效果、山楂可以可幫助消化，開胃提升食慾……拿來當配餐的酒品也可以達到解膩的效果。 – 何其恩

參賽者: 羅文均 (文化大學)

兔兔酒蘭姆酒500cc咖啡粉100g肉桂棒15g香草10杏仁果50g糖水200:100

既能提神又讓人如癡如醉；想保持清醒但又想趕快休息，想喝杯咖啡又不想無法入眠，想來點酒又不能喝得太醉，這種錯綜複雜的感覺一口接一口，直到悲劇發生… – 羅文均

參賽者: 雷子漁 (國立政治大學)

1.兔兔宮殿琴酒約600ml 2. 港式細紅茶25g 3.黃檸檬3顆(約400g) 4. 冰糖50g

初次試喝時發現兔兔琴酒中段的杏仁、芫荽子、生薑等辛香料香氣以及原材料中的文旦皮帶來的比起一般琴酒尾段更為強烈的柑橘調以及檸檬皮香氣讓我想起了小時候在香港茶餐廳內喝到的港式凍檸茶，2019年隨著新冠疫情爆發而無法出國旅遊，曾經的童年回憶彷彿也被凍結在了當年的廟街巷口，因此選擇了這支琴酒結合了港式煮制濃茶的手法製作了這次的港式凍檸兔兔琴。希望能夠將屬於港式凍檸茶的酸中帶色，濃厚卻又冰涼的風味透過這次比賽呈現出來。 – 雷子漁

參賽者: 柯義政，吳茜樺，林思伃 (元智大學)

兔兔酒白蘭姆酒 500 mL；蘋果 350 g；肉桂棒 50 g；美國橡木片 5 g；芫荽籽 15 g；肉豆蔻 5 g；蜂蜜 100 mL

市面上的利口酒有非常多種，常常因為要調配某個經典調酒買了一隻，在此之後那隻利口酒就被放到深處，但這種狀況在家庭調酒中是相當不友善的，於是就想做一隻適用於家庭調酒的風味酒。主要以蘋果派的概念去選擇材料，所以蘋果及肉桂為主要味道，加上些微的香料為增加層次 – 柯義政，吳茜樺，林思伃

參賽者: 劉育豪 (朝陽科技大學社會工作系)

蘋果500g/糖250g/兔兔酒伏特加700ml/兔兔酒萊姆酒700ml

在小時候，阿公會用蘋果製作蘋果醋，那個身影直到現在都彷彿是昨天的事，用蘋果入酒對我來說，不止是因為能讓風味酒的口感更香更柔順，更是一種傳承，是一種純粹的堅持，這對於我來說，意義無比重要。 – 劉育豪

參賽者: 洪邦瑋 (高雄醫學大學)

兔兔宮殿琴酒 180g 兔兔冷泉伏特加1支秘魯聖木18g 檀香香粒5顆福源花生醬44g 白砂糖50g

故事:在南美洲的信仰中，有一種視為能夠驅邪和淨化心靈與帶來好運的木頭。當地人稱其為{palo santo}意為聖徒之木。而在東方文化信仰中，最能作為代表的就是廟宇信仰，而其中所承載的風味就是以白檀木做成的檀香。能夠使人清心與安神，在宗教裡是修身養性的輔助。說到信仰最不可或缺的就是人。作為新竹人，每次小時候爸媽帶我去廟宇參拜都會買一間很好吃的花生糖給我吃，那是我小時候的記憶。花生作為我從小與廟宇的記憶連結，在我念大學的這些日子只要回新竹都會帶上福源花生醬能讓我回憶小時候，這間有74年歷史的花生醬最適合做為我記憶味道。加上兔兔酒作為承載所有風味與靈魂的土地。希望這次的作品能夠作為在covid19肆虐的時候，帶給大家心靈與身體上的寄託。發想 :當初在構想此次比賽之配方時，希望這次的作品能夠帶給大家一些特別但又很日常的感覺。所以把出現在我生活中，但又不會在酒裡出現的材料混合進酒體而有了這次的構想。這次使用祕魯聖木是因為我無意間在我室友的房間裡面發現了這項材料，想著它帶有如此豐富的油脂且特殊的香氣會很適合泡在酒體裡面，在搭配上在台灣的廟宇裡面很常見的檀香所帶出深邃的木質調性與煙燻感。再搭配上我上次回家所帶回來的新竹福源花生醬，希望能利用其花生所帶出來的堅果調性與些許的甜感去平衡前面兩種材料的木質感與修飾它的口感。初衷:這次會採用這樣的方式是因為我希望能夠找到日常生活中常見但又沒有做成利口酒的材料來做嘗試，因為我認為自己製作的材料不論在穩定性上或是對已使用很久的材料的特性把握絕對比不上酒廠所設定製作的酒。所以我認為以這些不常用甚至沒用過的材料下去做創新才是我希望呈現的方向。 – 洪邦瑋

參賽者: 陳宜恩 (義守大學)

琴酒/ 豆蔻/ 月桂葉/ 肉桂/ 枸杞

我很喜歡中藥和辛香料的香味、有一次在三鳳中街看比賽材料時，就想說用這些材料來infuse感覺會很不錯 – 陳宜恩

參賽者: 陳韡欣 (正修科技大學)

兔兔冷泉伏特加、陳皮、冰糖

我本來就很喜歡柑橘類，當時在三鳳中街挑選infusion的材料時無意看到陳皮，想說沒有看過陳皮釀的酒於是乎決定用陳皮來當作我的infusion材料陳皮的功效很多，最家喻戶曉的就是化痰，本身的味道加上乾燥醃製時加的鹽與甘梅粉，使整體味道很清爽 – 陳韡欣

參賽者: 葉廷愷，李錠臻 (景文科技大學)

兔兔酒Spring Vodka 600ml：刺蔥籽45g 浸泡1.5個小時，過濾後再浸泡金萱港口茶30g 1個小時，最後過濾即可

這次我們將Spring Vodka的品牌理念”生命力”與台灣的在地特色相結合，選用兩種台灣特產作為材料，分別是代表種子的”刺蔥籽”以及代表葉子的”金萱港口茶”，讓酒聞起來彷彿站在草原望向大海一般，喝起來則有港口茶的茶韻及刺蔥的清香，以呈現出在台灣發芽茁壯的強韌生命力。謝謝大家，希望大家會喜歡我們這次的作品 – 葉廷愷，李錠臻

參賽者: 陳樹賢 (弘光科技大學)

當歸尾3g 黃耆 7g 白芍 20g 桂皮10g 川芎12g 紅棗11g 黑棗20g 枸杞9.5g 乾薑片9g 麻油120ml 兔兔酒伏特加 600ml 琴酒200ml 蘭姆酒400ml 黑糖150g

冬天到來，你最想念的菜餚是什麼？我最貪戀的，是回憶裡，伴隨著裊裊白煙，被翻騰躍起芝麻香的——麻油雞。還記得小時候一家六口圍著一張桌子吃飯，那樣單純而美好的快樂時光，卻悄然已逝。為了事業，手足各奔東西，偶爾會面，卻不知下一次見面又是哪個秋天。於是，當再次團圓，我將帶上親手釀造的風味酒，並把這份溫暖帶回家。再一次相聚，希冀分享著彼此的好消息，談笑間，啜上一口，再奢侈昂貴的料理，終究比不上屬於親情的美味。 – 陳樹賢

參賽者: 林政澤 (台南應用科技大學)

枇杷乾55gヽ甘草22gヽ川貝母22gヽ陳皮22gヽ冰糖110gヽ馬鞭草11gヽ檸檬草11gヽ兔兔酒伏特加700ml

我從小出生於中藥世家，對於中藥有所認識，但在這個現代社會中，傳統的中藥草本已經在西醫的進入中，逐步地消逝，在我眼中這是十分可惜的一件事，我希望能藉由{兔兔酒第二屆自己風味酒自己釀Infusion比賽}將這款結合中藥和伏特加的創意酒刷新現代人對於傳統中藥的印象，並推廣含有中藥元素的漢方調飲。此創意酒的發想是來自家中老一輩經常熬製的一種中藥-川貝枇杷膏，在小時候，每當遇上感冒或流感而導致喉嚨不適時，家中老一輩的爺爺都會熬製這個川貝枇杷膏給我服用，而在服用後也確實緩和許多；也因應這次的疫情，這個配方是改良自傳統中藥-川貝枇杷膏，過去傳統社會中家人若有咳嗽不止的症狀，通常就會熬製此種草藥給人服用，而這款結合中藥和伏特加的創意酒就像是回應這疫情的特效藥。-林政澤

參賽者: 胡豪誠、鄭宸光、洪建傑 (台南應用科技大學)

福爾摩莎蘭姆酒400ml、新鮮自製蘋果乾40克、草莓果乾20克、蔓越莓果乾20克、四紅果茶2包、蜂蜜40ml、黃金甘蔗糖漿60ml

故事：我們來自台灣各地，有緣與夥伴們於擁有美食之都台南的科技大學相遇，對台南的美食如同參與比賽的心情期待且去一一探索挑戰，某次在台南的飲料店點了一杯水果茶，各自嘗試後相比自己出生地的飲品還要還要酸甜清爽，茶香四溢，所以初次嘗試Infusion比賽，我決定調製水果利口酒，這次的品牌基酒經屢次實驗嘗試，我發現蘭姆酒的香氣與水果的香氣非常的匹配，所以在挑選infusion的材料時則選用特選新鮮日本青森蘋果自行烘乾擁有獨特香氣並保留蘋果的香甜襯托微微得的香氣且添加茶底增加厚實感使酒體同時富含香氣及口感，並在尾韻帶來一點驚喜感，期待將我們的作品與大家分享。-胡豪誠、鄭宸光、洪建傑。

參賽者: 鄭宸光胡豪誠洪健傑 (台南應用科技大學)

琴酒700ml 黑森林果粒茶包7 大吉嶺紅茶包14 蜂蜜280g 紅冰糖70g 草莓果乾140g 玫瑰花辦28～30個比例10:4:1:2

故事：中古世紀歐洲時代傳說在森林裡有座莓果園據說裡面的莓果有治癒人心的效果於是許多人都想尋找這座梅果園但卻都無功而返。某天有位獵人看見一隻受傷的狐狸狐狸的傷很嚴重獵人不忍心放著牠不管於是就幫狐狸處理好傷口後並把牠帶回村莊照顧狐狸傷好了之後為了報答獵人的救命之恩便告訴獵人說 :(我知道莓果園在哪但你不能告訴任何人莓果園的位置否則將永遠無法離開這座森林。）說罷便告訴獵人梅果園位置和進去方式但獵人回村莊後按耐不住自己激動的心情並告訴村莊裡的人莓果園的位置和進去方式於是大家就跟著獵人到了莓果園在大家開心的採集完裡面的莓果準備離開時卻發現怎麼走都離不開森林這時狐狸出現了並跟獵人說:(我已經警告過你了你們現在是沒有辦法離開這座森林了）獵人苦苦哀求著狐狸放大家走自己願意獨自留在森林狐狸念在獵人是他的救命恩人就同意了他的請求便把村莊的人都帶出了森林只剩獵人獨自一人留在莓果園裡和這個地方一起消失在了森林中。緣由：作品以黑森林果粒茶為發想來做改變黑森林果粒茶有舒緩情緒養顏美容的效果大吉嶺紅茶則是可以促進提神強化心臟功能草莓所含的維他命A、C、E能夠預防動脈硬化和高血壓、並能使人體骨骼、皮膚、神經系統的生長發育具有促進作用。蜂蜜有消除疲勞止咳潤肺等效果以上的材料都具有養顏美容強身健體等效果對應故事中裡莓果園的莓果現代人想要的不忘乎就是漂亮臉蛋健康身材但有時卻因為過於追求不聽旁人的勸告相信了些旁門左道的東西而傷害了自己的身體就像故事裡的獵人不聽狐狸的警告最後也付出了慘痛的代價。 -鄭宸光胡豪誠洪健傑

參賽者: 蘇瑋智 (景文科技大學)

福爾摩沙蘭姆酒300ml : 甘蔗 : 20g : 仙草10g : 仙楂8g

作品名稱：「飄飄欲仙」使用了台灣的甘蔗去製作這次infusion的材料會以台灣古早味來表現出以前農業社會甘蔗盛行的味道也想告訴大家福爾摩沙蘭姆酒代表著台灣使用了台灣盛產的甘蔗故事:小時候的童年都是在我的阿嬤家度過在盛夏的時候晚上天氣也是很悶熱的當時候阿嬤晚上都帶我去老街、夜市走走晃晃在悶熱的天氣街上一樣的熱鬧看到大大小小的雜貨店路邊攤在喊賣那時候手搖飲料也不盛行最容易看到的就是路邊會有賣甘蔗汁、柳橙汁、仙草茶、苦茶的腳踏車以前我阿嬤也不准我喝碳酸飲料想要解暑只能跟阿嬤撒嬌要喝冰涼的飲料最常喝的就是仙草茶那時候仙草茶真的超便宜的最後再啃上一根甘蔗童年的夏天就這樣度過的甘蔗的清香甘甜配上剛從冰桶拿出來的仙草茶甘蔗汁的甘甜配上仙草茶的回甘苦簡直是找到了正義女神手上的平衡坐在街邊上的椅子看著淩亂卻生氣勃勃的街道跟旁邊雜貨店、中藥行的特殊香氣一個輕鬆的夜晚就這樣度過了所以這次使用的材料我想以我的童年時所經歷過的事情把它放進福爾摩沙蘭姆酒裡讓這支基酒再次綻放出當時候的熱情、回味我的童年也讓各位評審們能回想童年時的小快樂 – 蘇瑋智

參賽者: 凃永傑 (醒吾科技大學)

Palace Gin宮殿琴酒700ml，玉蘭花60g，蜂花粉70g，芳香萬壽菊3g

我所選用的是龐尼維爾的Palace Gin宮殿琴酒，它承襲了200多年前英國皇室的酒譜，有著強烈的性格，充滿傳統的英式氣味，一打開瓶蓋時荳蔻和杜松子的香氣撲鼻，讓我們彷彿轉眼間回到二百年前的倫敦大街上。那這次的比賽我想讓大家回到台北的大街上，畢竟這是一支讓台灣再度被世界所看見的琴酒，所以我使用了平時在街道旁常常會接觸到的玉蘭花。玉蘭花的花香非常的濃郁，也正好可以搭配上宮殿琴酒非常強烈的性格。接下來我加入了蜂花粉，蜂花粉吃下去會有種清淡的甜感，本身有種輕微的木質調性，咀嚼到後面和我們直接飲用宮殿琴酒的時候一樣會有種非常有趣的回甘的感覺，在酒體中加入花粉可以讓整體的層次感再更加的有趣一些。最後要加入的是芳香萬壽菊，也是非常常見的香草，除了本身的草本香氣和宮殿琴酒非常好搭配以外，它也有非常明顯的百香果的果香，可以賦予整瓶酒帶來不一樣的活力。講到宮殿琴酒的名字，聽起來就有種富麗堂皇的感覺，所以這次也用金黃色的酒色簡單的呼應一下(Palace Gin)宮殿琴酒非常漂亮的名字。這次的作品在操作上都非常的簡單，如果大家有興趣的話也可以自己買材料來在家中試一試，如果喜歡我的作品的話，記得幫我按讚、分享，最重要的是要到底下的連結幫我投個票喔，謝謝大家！

參賽者: 吳宇真 (國立陽明交通大學)

冷泉伏特加500ml+茂谷柑皮50g+紅玉紅茶20g

在去年暑假準備指考時，每天都是清晨五點起床讀書，為了提振精神常常會泡一杯濃的紅玉紅茶一邊喝一邊讀書。因為不常出門，愛吃水果又怕水果不好保存的關係，每次都買大賣場包裝可以久放又香甜的茂谷柑。這是陪著我渡過指考時期的味道。

福爾摩沙蘭姆酒500ml+迷迭香2支（約6g）+檸檬乾15g+肉桂棒一支（2.9g）

小時候坐車的時候常常暈車，但我不太喜歡酸梅的味道，家人為了讓我緩解暈車的不適，買了檸檬乾給我，從此我喜歡上檸檬乾的酸甜鹹。迷迭香也有舒緩的效果，但是不想讓迷迭香單一味道太過強烈，於是我加入肉桂讓他們三者達到平衡。

宮廷琴酒500ml+伯爵茶包2個+桂花3g

琴酒、伯爵茶、桂花在我的認知都是給人印象很強烈，卻很少被台灣人大量運用的素材，當這三個煙火一般偶然又絢爛的素材集合，會變得更華麗還是恬淡呢？

吳宇真

參賽者: 郭奕德 (醒吾科技大學)

Superior White Rum 700 ml 鳳梨皮 120 g 玫瑰天竺葵 35 g 野薑花 25 g 檸檬酸 20 g

兔子酒在大眾市場是非常熱門的品牌，因此我想要做出可即開即飲或者搭配簡單材料造就多層次的風味組合，因此我選擇本身帶有甜味且可以達到永續環保概念的鳳梨皮，搭配上花香及香草調性，使基酒本身酒體風味相當飽滿且完整。這樣不管在市場上需要純飲或者調酒都會是相當方便且快速製作的，Ready To Drink，Rabbit To Drink – 郭奕德

參賽者: 蕭玟琦 (弘光科技大學)

馬告Litsea cubeba 100g 八角Star Anise 3g 檸檬香茅Lemon Grass 2隻小茴香Fennel 7g 桂皮Cinnamon 10g 陳皮Tangerine Peel 15g 砂糖 Sugar 100g 水Water 100g 冷泉伏特加 Spring Vodka 700ml

起初無意間在臉書看到這個比賽，看了內容之後感覺很有新鮮感，就馬上問了朋友要不要一起參加，朋友一口就答應了，起初我們就想說要找一個可以是台灣特色的東西下去釀酒，想了很多食材原料，但大多都是太頻繁出現在市面上的風味，直到從超商寄來了酒，我領到貨馬上把三瓶酒都問過了一遍，Spring Vodka帶給我一個清爽純淨的感覺，Formosa Superior White Rum 帶給我一種香甜豐富的熱帶氣息，Palace Gin帶給我一個高冷且濃郁的杜松子風，三個酒款都是令人驚豔的好酒，一陣猶豫之下，選擇了Spring Vodka 當我的基酒，因為他能夠讓我選擇的物料的原味比較不會受到影響，再來就是為什麼要選馬告，當初在想有什麼東西是適合清爽的Spring Vodka ，剛開始就想到了檸檬，然後又在想有什麼東西是帶有檸檬香氣，有可以代表台灣的東西呢？後來經朋友提點，想到了馬告，我才大悟，原來還有馬告啊！所以之後我就又查了許多關於馬告的相關資料，發現馬告的風味其實滿適合釀酒的，因此就用了它來當我的主原料。蕭玟琦

參賽者: 吳易為 (台南應用科技大學)

蔗糖266g、紅糖70g、黑糖14g、水175g、芭樂乾21g、牛蒡乾14g、甘草7g、琴酒700g

宮殿琴酒在風味上有著豐富的杜松子香氣、荳蔻、薑，再飲用時也可以喝到水質本身的甘甜，聞起來也像是牛肉乾，這樣的香氣讓我想到台南的的牛肉湯，台南的牛肉湯有的會用牛蒡、蔬果去做熬煮讓湯頭有著甘甜，水質的甘甜更是讓我想到甘草本身的香氣，所以我選擇牛蒡、芭樂、甘草這三個素材去增加酒體的韻味及甜感。吳易為

參賽者: 洪健傑 (台南應用科技大學)

當歸1片.川芎5g.黃耆15g.紅棗6顆.參鬚10g桂枝2g.枸杞5g.玉竹10g

冬天到了，第一個想到的食物就是「燒酒雞」這也是我從小吃到大的一道菜，能在冷冷的冬天喝到一碗熱呼呼的燒酒雞湯，是一件幸福的事，所以我把這道菜融入酒裡，以冷萃燒酒雞的中藥材，以玉竹這樣中藥的鮮甜，代替缺少雞肉的香氣，使整體的還原度更高，喝起來更加平衡。洪健傑

參賽者: 楊宜臻、楊季庭 (國立屏東科技大學，國立台中科技大學)

蘭姆酒700毫升、香蕉乾105公克、草莓乾35公克、白砂糖35公克（酒5：果乾1：糖0.25）

現在常見許多人以果乾泡水的方式補充水果營養素的同時讓喝水變得不再單調，因此我們想到果乾泡酒也可以喝到果乾融進酒裡的營養素，讓喝酒不再是只能傷身體的事情，而此次選擇的香蕉乾及草莓乾分別富含鉀、鎂、鈣、鐵、纖維等對人體有益的營養素，也希望在喝這支酒時可以同步吸收這些營養素。 – 楊宜臻、楊季庭

參賽者: 楊宜臻、楊季庭 (國立屏東科技大學，國立台中科技大學) II

伏特加700毫升、葡萄乾70公克、無花果乾70公克、白砂糖35公克（酒5：果乾1：糖0.25）

因為兒時爺爺奶奶常常給我們吃葡萄乾，後來他們還種了無花果曬乾給我們吃，因此對我來說這兩種果乾除了其營養價值外，更多的是對兒時的回憶與紀念，然後也因為這兩種果乾常有人做成酒釀果乾當成烘焙材料，因此對於能夠在不浪費食物的情況下參加比賽，更符合現今避免糧食浪費的價值觀。楊宜臻、楊季庭 II

參賽者: 傅濬恩 (臺北市立大學) I

Palace Gin 宮殿琴酒—400ml 蒸餾水—200ml 糖—60g 柳橙皮—30g 葡萄柚皮—30g 薑—10g 公丁香—6g 眾香子—5g 肉豆蔻—5g 胭脂樹紅—10g 中度研磨曼特寧咖啡—100g

這支酒所代表的是一個香氣滿溢、久久無法消散的回憶。她平時都上一層淡淡的、如白糖霜般的妝示人，一抹胭脂讓她多添一分姿色，但仍掩蓋不住那豆蔻般辛辣的氣質。而她的心是個未曾駐足的宮殿，用盡全力傾聽也只能影約聽到從中傳出琴聲的和絃和令人沉醉的酒香。獻上花蕊收穫了微笑，沉浸在柑香甜膩的油脂中。突如其來的苦澀，讓我驚慌地爬出變質的油水，雖說從苦澀與酸楚當中醒了過來，但仍免不了回憶帶來的眾香雜陳，繼續尋找藏在麻木底下的一點甜。我想要創造一支接近義大利的Amaro藥草風格的酒，讓它更著重於帶草本香氣的苦味。同時我也希望它能夠單喝也可以靈活的和不同種材料混和調製成不錯的調酒，即便是很單純的跟蘇打水或通寧水搭配也可以很好喝。為此我也特別把酒精度調到28度左右。我所用到的材料都是性溫的。以琴酒的基調為延伸，增加柑橘和各種香料的清香提神醒腦，丁香和胭脂樹紅可以給酒的甜味帶點蜂蜜感進而減少膩感。而且丁香顧腎，對男生有不錯的功效。搭配上咖啡，這支酒的一切都是為了讓明天的太陽可以晚點升起。為什麼叫二夜情? 總有些風流成性的男人自命不凡，宣稱說自己不會和同一個女人過兩次夜。但這種不計後果的人往往就是栽在那個和他度過了第二個夜晚的女人手上，成為男人揮之不去的回憶。從英文來看的話可以念Two Night Stand，但對於我們其他這些感情生活比較單純的人來說，念作Tonight Stand可能更合適，我們就是盡情地把握今夜，就跟玩了兩個夜晚差不多，這樣就可以了。

傅濬恩

參賽者: 傅濬恩 (臺北市立大學) II

福爾摩莎蘭姆酒—400ml 手工豆漿—400ml -黃豆/水/二號砂糖黑豆蔻—15g 小豆蔻—10g 肉桂—15g(約2-3根)

般納黃豆利口酒 Prāṇa Soy Bean Liqueur:般納(Prāṇa)的概念來自印度哲學，代表流動於世間萬物的生命能量。阿育吠陀認為，生命力量的源頭是太陽，並存在於空氣和大地之中。般納被動植物吸收以後，在生物體內運行，形成了血液、呼吸、脈搏，是身體組成的基本能量。用中文講的話，最接近的詞應該是”氣”。我之前在永和喝過一家豆漿。他們的特別之處在於他們家的豆漿有焦味，而且出乎我意料的和諧。我這次想創造出一個豆香和蘭姆酒橡木桶味的組合，並加入木質調的、煙燻的還有烘烤過的香料味。我用肉桂、黑豆蔻跟有香料之后之稱的小豆蔻模仿印度奶茶做出一個簡單的Masala(印度綜合香料)組合。肉桂就是甜的樹皮，再加上與蘭姆酒搭配十分適合，完美符合我的預想。黑豆蔻是煙燻味的主要來源，而且帶一點薄荷的香味。小豆蔻則在烘烤過後降低了刺激的味道，給這隻酒帶來一點清香，風味上也更接近傳統的印度奶茶。這支酒象徵力量，但不是與人爭奪高下、攻城掠地的那種力量。許多人早晨會喝一杯豆漿，讓營養充滿了血液和肌肉之後開始一天的工作。而蘭姆酒對於航海時代的船員來說，除了解渴，更能使人獲得與驚滔駭浪對抗的勇氣。Masala在印度文化中則是十分生活化的東西。我希望這支酒所代表的，是默默支持人們，能夠每天早上睜開眼睛、走向生活，即便是處在低谷或是沒有什麼理想，也要繼續向前進的那股心靈能量。

傅濬恩